martes, 13 de diciembre de 2011

Crema de foie con geleé de moscatel

Para la crema de foie necesitaremos foie fresco, mantequilla, sal, pimienta, nata y caldo de carne.
Hervir el caldo con la nata y la mantequilla y añadir el foie fresco en trozos previamente salpimentado, cocer unos minutos y triturar hasta obtener una crema.
disponer en cuencos y enfriar.
Para la geleé usaremos 3 gelatinas previamente hidratadas que añadiremos al moscatel cuando este comience a hervir.
Dejaremos que quede tibio y añadiremos cuidadosamente con una cuchara el geleé sobre la crema para que quede una capa fina de ésta y pondremos de nuevo a enfriar.

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infusión de gorgonzola y avellana

Necesitamos: queso gorgonzola, caldo de carne y avellanas tostadas.
Dispondremos en un cazo el caldo de carne, unos 250 ml y 150 g. de queso. calentar y deshacer el queso, necesitaremos batir la mezcla hasta obtener una textura idónea.
Presentar en un vasito y colocar por encima unas avellanas.

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micuit crujiente de platano y reducción de px

Para este entrante podemos comprar el micuit ya hecho si teneis tiempo y ganas también podéis hacerlo.
Como ya tenemos el micuit solo tenemos que racionarlo, lo haremos con un cuchillo humedecido siempre en agua muy caliente.
para el crujiente de platano necesitamos plátano macho (banana) que al ser menos dulce que el nuestro puede freirse.
Lo cortaremos en lonchas finas (si teneis una maquina cortafiambre lo podeis hacer con ella, si no disponeis de ella cortarlo lo mas fino que podais con un cuchillo) y lo freiremos y reservaremos.es conveniente ponerlo sobre papel para que este absorba la grasa sobrante después de frito.
para la reducción de px nos hará falta Pedro Ximenez, en su defecto podemos utilizar un vino tinto, para esta elaboración solo nos harán falta 300ml de Pedro Ximenez y unos 50 g. de azucar que
pondremos a hervir durante 30 min. removiendo de vez en cuando hasta que evapore la mitad de su volumen.Debe quedar algo espeso pero no demasiado porque al enfriar adquirirá mas consistencia.

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miércoles, 31 de agosto de 2011

costillas de cerdo a la barbacoa

Ingredientes necesarios para la elaboración: costillas de cerdo, sal, pimentón dulce, pimienta blanca molida y para acompañarlas esta vez hice unas patatas gajo especiadas con romero y una salsa barbacoa muy sencilla.
Primero salpimentaremos las costillas y añadiremos el pimentón distribuyéndolo uniformemente con la mano.Una vez echo esto dispondremos el costillar o costillares envueltos en papel de horno y luego en papel de aluminio, esto hará que el costillar quede muy pero que muy jugoso.
Hornearemos a unos 150 º unas 2 horas y media ,comprobaremos que esta listo, si el hueso se desprende fácilmente de la carne es que lo esta.
Para acompañar hice una salsa barbacoa y para ella use kepchup como 6 cucharadas,1 de mostaza, 4 de vinagre de manzana, y 1 de azúcar, remover y listo.
las patatas deben cortarse en gajos algo grandes y pocharse a una temperatura no muy alta, cuando casi estén listas añadirles el romero seco, si lo tenemos fresco podemos infusionar el aceite primero y después pochar ahí las patatas para luego dorarlas al final.
Buen provecho!

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martes, 5 de julio de 2011

Ensalada de endivias, queso y frutas


Necesitamos endivias, queso semicurado, cerezas, melocotón, tomates cherry,unas avellanas y aliñaremos con vinagre de módena, aceite de oliva virgen y una pizca de albahaca.
Facilísimo...

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lunes, 4 de julio de 2011

Pasta brick rellena de queso de cabra, cebolla caramelizada y romero


Esta receta es muy sencilla y facil de hacer.sólo necesitamos unas cebollas, azúcar, vinagre de módena, queso de cabra de rulo, y láminas de pasta brick.
Para hacer la cebolla caramelizada primero pocharemos la cebolla y cuando este lista le añadiremos por cada dos cebollas dos cucharadas soperas de azúcar y dos de vinagre de módena y coceremos hasta que se evapore el vinagre.Procurar no pochar la cebolla con demasiado aceite.
Partiremos el queso de cabra y untaremos las láminas de brick con mantequilla derretida y un pincel. Podemos partir las láminas en dos y por último pondremos el queso encima, el romero y después la cebolla y enrollaremos en forma de paquetitos.
sólo queda hornearlos a 200-220º unos 5-10 minutos

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miércoles, 4 de mayo de 2011

arroz negro

Ingredientes: necesitaremos arroz, rape, calamar con su tinta (unas 4 para unas seis raciones ), alcachofas,ajo,gambas o langostinos , también podemos añadir unas cigalas si nos apetece.
haremos un caldo de pescado con las espinas del rape una cebolla un puerro y zanahoria y dejaremos cocer hasta que hierva, suele ser unos 20 -25 min. lo reservamos.
Es importante tener una buena paellera para conseguir un buen arroz.
Partiremos las alcachofas en tiras finas y las saltearemos en la paellera posteriormente las apartaremos pero conservándolas en los bordes de la paellera.salteamos levemente el calamar picado en dados ,las cigalas y el rape también troceado y esto si lo sacaremos de la paellera. Por ultimo saltearemos el ajo picado previamente muy fino en brunoise (cuadraditos pequeños) y justo antes de que se dore añadiremos una cucharada de tomate frito (natural si puede ser) dejándolo cocer con las alcachofas(las que estaban a un lado) y el ajo.añadiremos una cucharadita pequeña de pimentón dulce y dejaremos cocer un instante; con precaución porque suele quemarse y deja un sabor bastante desagradable.cuando tengamos esto añadimos el arroz y las tintas de calamar y cuando coja suficiente temperatura le añadimos las dos partes del caldo de pescado que teníamos reservado y el rape, calamar y las cigalas, cociéndolo todo en 2 fases: la primera a fuego muy fuerte hasta que veamos y oigamos como chisporrotea (puede sonar algo extraño pero al consumirse el agua no toda claro empieza a freirse el arroz )entonces lo bajamos a un fuego medio-bajo los últimos minutos hasta que se haga completamente o podemos terminarlo en el horno pero este es un arroz seco y tiene que evaporarse totalmente el agua.

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lunes, 17 de enero de 2011

Tartaleta de morcilla con pera y piñones

Bueno para esta receta necesitaremos una morcilla (de burgos por supuesto),un poco de caldo de carne o verduras, piñones y peras.
Primero pelaremos y trocearemos las peras en dados.
Saltearemos los piñones y añadiremos las peras salteando todo el conjunto.
Partiremos la morcilla en trozos pequeños y la añadiremos a lo anterior dejando que la morcilla se haga y añadiremos un vasito pequeño de caldo para unificar la mezcla.dejaremos enfriar y reservaremos.
Usaremos una plancha de hojaldre que cortaremos en círculos con un molde.
Para hornearla usaremos papel de horno.Pondremos un papel de horno debajo del hojaldre y otro encima y colocaremos una bandeja para que el hojaldre se haga pero no suba.Hornear durante 15 min. a unos 180 ºC.
Colocaremos la mezcla de la morcilla, pera y piñones encima de la tartaleta.

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