Compacto de morcilla y manzana con reducción de remolacha

Para el compacto

Morcilla

Manzana reineta

Cebolla

Aceite de oliva

Pelar y trocear la manzana. cocer con una cucharada de agua y reservar.

Picar la cebolla en brunoisse y pochar. Pelar la morcilla y añadir la cebolla.

En un aro metálico disponer una base de morcilla y encima la manzana, hornear a 180º durante 10 min.

Para la remolacha

Remolacha

Azucar

agua

Rallar la remolacha y cocer junto con el azúcar y el agua. Colar y reservar el líquido que terminaremos reduciendo.

 
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