jamon iberico con patata y romero

pelar patatas, un par de ellas, hacer pequeñas bolitas con un sacabolas risolar con una rama de romero fresco y una pizca de sal.
disponer en un plato dos o tres de esas patatas y colocar encima el jamon a poder ser ibérico y a disfrutar del majar!

 
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micuit rebozado con pistachos y piña a la plancha

personalmente considero el micuit como un entrante o aperitivo exquisito .
combina muy bien con los frutos secos concretamente con el pistacho, cacahuetes etc.
para esta receta podemos tener dos opciones, confeccionar el micuit o comprarlo ya echo, una opción mucho mas cómoda.
Si lo compramos ya echo (mas adelante comentare como podemos hacer un buen micuit casero)lo unico que tenemos que hacer es cortarlo y para ello utilizaremos un cuchillo humedecido en agua caliente.
Trituraremos los pistachos y rebozaremos el micuit en ellos y por último trocearemos la piña y la pasaremos por la plancha.

 
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la pera con nuez y queso azul

buen maridaje.
es un aperitivo que puede tambien ser una ensalada
pera a la plancha con nueces y queso azul
tambien se puede poner en ensalada con rúcula
o encima de unas tostas .

 
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Mero con pistachos y fresas salteadas

Esta vez compré un par de meros bien fresquitos y usé sus lomos.
los dividí en raciones de 150 gramos mas o menos y los puse a la plancha.
corté las fresas (bueno se lo encargué a mi novio ) en láminas finas para después saltearlas con un poco de mantequilla y pimienta rosa.
Por ultimo, también mi novio se encargó de pelar y partir los pistachos que finalmente añadimos al plato.
Os recomiendo esta receta si quereis sorprender a alguien y tambien a mi novio que es un ayudante genial.

 
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micuit con melocotón asado y cacahuetes caramelizados

Como en la receta anterior no os explique la elaboracion del micuit os la pongo a continuacion.
necesitaremos un higado de pato azucar, sal, armagnac, y pimienta blanca.
Podemos comprar el higado ya desvenado o desvenarlo (sobre todo la vena central) abriendolo por la mitad. lo pondremos estirado en una bandeja y añadiremos un poco de sal, el azúcar, la pimienta y el armagnac.
Si teneis maquina para envasar al vacio lo envasaremos, sino podemos emplear otro método envolviendolo en papel film dándole forma de cilindro.
Aparte herviremos agua.Cuando este hervida la apartaremos e iremos introduciendo el micuit sacandolo a los 2 min. teniendo en cuenta que no debe cocer demasiado.
este metodo es casero, en realidad el micuit debe cocer en el horno vapor a 90º.
cuando veamos que ya esta listo lo pasaremos a agua con hielos para enfriarlo y listo.
Asaremos los melocotones en el horno con papel de horno para que no se peguen.
Por ultimo caramelizaremos los cacahuetes:necesitamos mantequilla, azúcar, y cacahuetes.
Pondremos una nuez de mantequilla en una sarten y derretiremos hasta obtener la caseína y añadiremos los cacahuetes y el azucar.Dejaremos caramelizar y listo.

Espuma de crema catalana con platano estofado

sigo jugando con mi sifon, esta vez hice una espuma de crema catalana y unos platanos estofados con hierbabuena,una mezcla que no dejó a nadie indiferente.
Podeis ver la espuma en este enlace http://www.scribd.com/doc/13071019/Espumas-El-Bulli
Los platanos los hice a mi aire, los partí y rocié con un poquito de limón para que no se oxidaran.
Puse mantequilla en una sartén y espere a que dorara y le añadí algo de azúcar , deje que caramelizara y le añadí los plátanos.
Aparte puse a cocer como 200ml. de vino tinto con un par de cucharadas de azúcar, la rayadura de una naranja y una ramita de canela.
Cuando redujo lo suficiente lo añadí a los plátanos, lo deje cocer por unos minutos y listo.
Yo recomiendo hacer esta receta de un día para otro por lo de la espuma, que si no es mucho lío.
Veréis que es fácil y queda muy rico.

 
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Papillote de verduras

El papillote es una técnica muy sana para asados ya que el producto se cocina en su propio jugo.
Decidí hacer un papillote de verduras y así aprovechar para hacer una comida saludable y muy rica.
Primero se limpian y cortan las verduras (zanahoria, vainas, acelgas, calabacín,puerro...)en forma de bastón.
Se hace una bolsa con papel de aluminio, debe estar bien cerrada para que no salga el vapor,y se introducen las verduras .
Se salan y se añade un chorrito de aceite y se hornea a 180º durante una media hora .
El resultado es magnífico.

 
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mango a la plancha con espuma de manzana golden

Hoy estrené por fin mi sifón! me encanta jejeje que buen invento...
Al principio no me decidía a hacer algo que no fuera algún postre, pero por fin me dije que un pequeño entrante sencillo seria algo magnifico para comenzar andadura con esta nueva adquisición.
Es muy sencillo, sólo necesitamos mango, manzanas golden y mantequilla. ¡Ah! y cuatro gelatinas para la espuma, no se os olvide.
Primero haremos la espuma de manzana. Para ello pelaremos unas 3 ó 4 manzanas y las partiremos. Las dispondremos en un bol con una nuez de mantequilla y lo taparemos con papel film para cocerlo en el microondas durante 6 ó 7 minutos. Cuando estén cocidas se le añade un chorrito de agua y las gelatinas previamente hidratadas. Trituraremos todo y lo dispondremos en nuestro sifón.
Por ultimo lavaremos el mango y lo cortaremos en rodajas o gajos y lo pasaremos por la plancha o la sartén con un poco de aceite.
Esta espuma es fría así que debe reposarse y dejar en la nevera al menos media hora para usarla.

 
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Salmón con manzana reineta

se necesitan salmón, la cantidad según los comensales que sean, sidra y manzana reineta.
pelaremos las manzanas y las cortaremos en gajos, las coceremos con la sidra sin que se hagan puré y las reservaremos.
por ultimo haremos el salmón a la plancha y añadiremos las manzanas como acompañamiento.
Buen provecho!!! Esto esta riquísimo os lo aseguro...

 
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solomillo de cerdo ibérico en pasta brick con queso de cabra y romero

Ya he realizado esta receta varias veces y he de decir que con un gran exito.
Primero nos haremos con una o varias piezas de solomillo ibérico,queso de cabra, pasta brick y romero.
Realizaremos unos cortes sobre la pieza para poder introducir el romero en ella, salpimentaremos y pasaremos el solomillo (la pieza completa)por la sarten para marcarlo.
Después cortaremos el queso de cabra en rodajas no muy anchas.Cortaremos el solomillo en 3 o 4 partes (al bies) y pondremos el queso.
Por ultimo lo enrollaremos con la pasta brick, lo untaremos con mantequilla y lo hornearemos a 200ºC durante unos minutos, hasta que este dorado.
Hemos de tener cuidado ya que es fácil que al hornearlo se nos pase el solomillo.

 
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ensalada de papaya,vainas de kenia, cacahuetes y cilantro

Esta es una ensalada muy particular y exotica
Ingredientes:cacahuetes,papaya,vainas de kenia, cilantro y lima
pelamos la papaya quitamos las pepitas y rallamos.
picaremos el cilantro y añadimos a la papaya rallada junto con los cacahuetes y el zumo de lima .
cortamos las vainas y las cocemos en abundante agua, dejamos enfriar y añadimos a lo anterior.

 
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crema de calabaza y cigalas

ingredientes:
para 4 pers. 1 calabaza mediana, 1 puerro, 8 cigalas ,sal y pimienta.
Primero elaboraremos un caldo con las cabezas y las pinzas de las cigalas, de forma sencilla añadiremos agua en un cazo y las cabezas de las cigalas y lo dejaremos cocer unos 20-5 min. aproximadamente lo colaremos y reservaremos.
pelar y lavar el puerro con abundante agua, picar muy fino y pochar. Después añadiremos la calabaza previamente cortada en dados no muy gruesos y rehogaremos junto con el puerro.
añadiremos el caldo hasta cubrir y dejaremos cocer.
Cuando este listo apartaremos del fuego, trituraremos y pasamos por un colador fino o un chino.
Por ultimo pondremos a punto de sal y añadiremos las cigalas a la crema daremos un hervor y seguidamente serviremos.

platanos caramelizados

esta es una receta muy sencilla y realmente sabrosa que puede acompañarse con cualquier helado.
simplemente se necesitan unos platanos, limon, azúcar y miel.
basta con hacer un caramelo con el azucar y unas gotas de limon,cortar el platano en trozos añadirle un chorrito de limon y añadirlo y por ultimo un par de cucharadas de miel , dejar cocer unos minutos y listo.

fresas preparadas

lavar las fresas y cortarlas,añadir cuatro cucharadas de azúcar por medio kilo de fresas y un chorrito de vinagre de modena.

podemos añadir también una vaina de vainilla cortándola por la mitad y añadiéndole la pulpa.

si añadimos queso mascarpone para acompañar serán una delicia.

arroz de coliflor con confit de pato

Para esta receta necesitaremos: coliflor, pimienta blanca,arroz,caldo o agua y confit de pato que podremos conseguir en cualquier tienda.
Primero pondremos a cocer la coliflor en agua hirviendo con sal y luego trituraremos y pasaremos por un fino. Pondremos a punto de sal y pimienta y reservaremos.
seguidamente marcaremos el arroz y añadiremos el caldo dejándolo cocer durante 15 min. aprox.
hornearemos el confit de pato a 220 º durante unos minutos(hasta que la piel quede bien dorada).Posteriormente lo desmigaremos.
en una sarten pondremos un poco de crema de coliflor, añadiremos el arroz (tiene que quedar como un arroz meloso)y por ultimo el confit desmigado.
Podemos poner unos trigueros a la plancha para acompañar con el arroz.

escalonias caramelizadas

Es un acompañamiento muy sencillo que va muy bien con algunos pescados como el rodaballo...
se necesitan unas escalonias o chalotas , azúcar, caldo de pescado o simplemente agua y miel.
primero se pelan las escalonias y se dejan enteras quitándoles solo parte del "culo" para que no se separen sus capas.
se ponen en una sartén el azúcar y se carameliza con un poco de limón para que no empanice mas tarde se añaden las escalonias un buen chorro de miel (no demasiado para que no queden muy dulces)y por ultimo se añade el caldo y se dejan cocer hasta que estén bien tiernas,suelen tardar unos 40 minutos mas o menos según el tamaño.
la verdad que cuando intente combinarlo con alguna verdura fue un autentico desastre y creo que solo le va bien a ciertos pescados y algunos mariscos como las cigalas

la dulce tentacion de paco torreblanca: tarta sacher

Ingredientes
Para el bizcocho
8 claras, 4 yemas, 120 gramos de azúcar, 280 gramos de chocolate y 70 gramos de mantequilla
170 gramos de crema inglesa, 110 gramos de chocolate negro al 75%, 220 gramos de nata montada y unas escamas de Sal Maldon.
Para rellenar
300 gramos de mermelada de albaricoque
Cobertura
80 gramos de chocolate fondant y 20 gramos de mantequilla.

Elaboracion:
primero monta las yemas con el azúcar, funde el chocolate con la mantequilla y mezcla con las yemas. A continuación monta las claras a punto de nieve e incorpóralas a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Vierte la masa en una bandeja grande, el bizcocho tiene que ser una fina plancha. Introduce en el horno precalentado a 210ºC y cuece durante 7 minutos aproximadamente.