haremos un caldo de pescado con las espinas del rape una cebolla un puerro y zanahoria y dejaremos cocer hasta que hierva, suele ser unos 20 -25 min. lo reservamos.
Es importante tener una buena paellera para conseguir un buen arroz.
Partiremos las alcachofas en tiras finas y las saltearemos en la paellera posteriormente las apartaremos pero conservándolas en los bordes de la paellera.salteamos levemente el calamar picado en dados ,las cigalas y el rape también troceado y esto si lo sacaremos de la paellera. Por ultimo saltearemos el ajo picado previamente muy fino en brunoise (cuadraditos pequeños) y justo antes de que se dore añadiremos una cucharada de tomate frito (natural si puede ser) dejándolo cocer con las alcachofas(las que estaban a un lado) y el ajo.añadiremos una cucharadita pequeña de pimentón dulce y dejaremos cocer un instante; con precaución porque suele quemarse y deja un sabor bastante desagradable.cuando tengamos esto añadimos el arroz y las tintas de calamar y cuando coja suficiente temperatura le añadimos las dos partes del caldo de pescado que teníamos reservado y el rape, calamar y las cigalas, cociéndolo todo en 2 fases: la primera a fuego muy fuerte hasta que veamos y oigamos como chisporrotea (puede sonar algo extraño pero al consumirse el agua no toda claro empieza a freirse el arroz )entonces lo bajamos a un fuego medio-bajo los últimos minutos hasta que se haga completamente o podemos terminarlo en el horno pero este es un arroz seco y tiene que evaporarse totalmente el agua.
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