fresas, espinacas, pistachos y queso de burgos

Cortar las fresas laminadas, lavar las espinacas y trocear con las manos.
Con una cuchara de las de café sacar quenelles del queso de burgos, por ultimo pelar los pistachos y presentar.
Acabar con una vinagreta de módena, aceite de oliva, pimienta y sal.

 
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Crema de foie con geleé de moscatel

Para la crema de foie necesitaremos foie fresco, mantequilla, sal, pimienta, nata y caldo de carne.
Hervir el caldo con la nata y la mantequilla y añadir el foie fresco en trozos previamente salpimentado, cocer unos minutos y triturar hasta obtener una crema.
disponer en cuencos y enfriar.
Para la geleé usaremos 3 gelatinas previamente hidratadas que añadiremos al moscatel cuando este comience a hervir.
Dejaremos que quede tibio y añadiremos cuidadosamente con una cuchara el geleé sobre la crema para que quede una capa fina de ésta y pondremos de nuevo a enfriar.

 
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infusión de gorgonzola y avellana

Necesitamos: queso gorgonzola, caldo de carne y avellanas tostadas.
Dispondremos en un cazo el caldo de carne, unos 250 ml y 150 g. de queso. calentar y deshacer el queso, necesitaremos batir la mezcla hasta obtener una textura idónea.
Presentar en un vasito y colocar por encima unas avellanas.

 
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micuit crujiente de platano y reducción de px

Para este entrante podemos comprar el micuit ya hecho si teneis tiempo y ganas también podéis hacerlo.
Como ya tenemos el micuit solo tenemos que racionarlo, lo haremos con un cuchillo humedecido siempre en agua muy caliente.
para el crujiente de platano necesitamos plátano macho (banana) que al ser menos dulce que el nuestro puede freirse.
Lo cortaremos en lonchas finas (si teneis una maquina cortafiambre lo podeis hacer con ella, si no disponeis de ella cortarlo lo mas fino que podais con un cuchillo) y lo freiremos y reservaremos.es conveniente ponerlo sobre papel para que este absorba la grasa sobrante después de frito.
para la reducción de px nos hará falta Pedro Ximenez, en su defecto podemos utilizar un vino tinto, para esta elaboración solo nos harán falta 300ml de Pedro Ximenez y unos 50 g. de azucar que
pondremos a hervir durante 30 min. removiendo de vez en cuando hasta que evapore la mitad de su volumen.Debe quedar algo espeso pero no demasiado porque al enfriar adquirirá mas consistencia.

 
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costillas de cerdo a la barbacoa

Ingredientes necesarios para la elaboración: costillas de cerdo, sal, pimentón dulce, pimienta blanca molida y para acompañarlas esta vez hice unas patatas gajo especiadas con romero y una salsa barbacoa muy sencilla.
Primero salpimentaremos las costillas y añadiremos el pimentón distribuyéndolo uniformemente con la mano.Una vez echo esto dispondremos el costillar o costillares envueltos en papel de horno y luego en papel de aluminio, esto hará que el costillar quede muy pero que muy jugoso.
Hornearemos a unos 150 º unas 2 horas y media ,comprobaremos que esta listo, si el hueso se desprende fácilmente de la carne es que lo esta.
Para acompañar hice una salsa barbacoa y para ella use kepchup como 6 cucharadas,1 de mostaza, 4 de vinagre de manzana, y 1 de azúcar, remover y listo.
las patatas deben cortarse en gajos algo grandes y pocharse a una temperatura no muy alta, cuando casi estén listas añadirles el romero seco, si lo tenemos fresco podemos infusionar el aceite primero y después pochar ahí las patatas para luego dorarlas al final.
Buen provecho!

 
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Ensalada de endivias, queso y frutas

Necesitamos endivias, queso semicurado, cerezas, melocotón, tomates cherry,unas avellanas y aliñaremos con vinagre de módena, aceite de oliva virgen y una pizca de albahaca.
Facilísimo...

 
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Pasta brick rellena de queso de cabra, cebolla caramelizada y romero

Esta receta es muy sencilla y facil de hacer.sólo necesitamos unas cebollas, azúcar, vinagre de módena, queso de cabra de rulo, y láminas de pasta brick.
Para hacer la cebolla caramelizada primero pocharemos la cebolla y cuando este lista le añadiremos por cada dos cebollas dos cucharadas soperas de azúcar y dos de vinagre de módena y coceremos hasta que se evapore el vinagre.Procurar no pochar la cebolla con demasiado aceite.
Partiremos el queso de cabra y untaremos las láminas de brick con mantequilla derretida y un pincel. Podemos partir las láminas en dos y por último pondremos el queso encima, el romero y después la cebolla y enrollaremos en forma de paquetitos.
sólo queda hornearlos a 200-220º unos 5-10 minutos

 
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